Białko i jego tajemnice
Podczas kolejnych chemicznych zajęć rozmawialiśmy o składnikach niezbędnych człowiekowi do prawidłowego rozwoju. Dzieci wymieniły m.in. witaminy, odpowiednią ilość snu oraz białko. Następnie uczniowie pracowali w grupach. Ich zadaniem było wypisanie jak największej liczby produktów spożywczych zawierających białko. Rywalizacja między zespołami była bardzo emocjonująca i zaangażowała wszystkich uczestników. Po wspólnym podsumowaniu zawęziliśmy listę produktów głównie do nabiału, mięsa i ryb. Uczniowie dowiedzieli się również, że białko może pochodzić także z roślin, znajduje się m.in. w grochu czy soczewicy. Najbardziej wyczekiwaną częścią zajęć były doświadczenia. Uczniowie obserwowali, co dzieje się z białkiem jaja kurzego po zalaniu wrzątkiem oraz po dodaniu octu. Zauważyli, że przezroczyste białko staje się białe i ulega ścięciu. To widoczny przykład denaturacji, czyli zniszczenia struktury białka. Porównaliśmy ten efekt do zmian zachodzących podczas gotowania lub smażenia jaj. Dzięki temu abstrakcyjne pojęcia stały się dla dzieci bardziej zrozumiałe. Podobne doświadczenie przeprowadziliśmy z mlekiem. Po dodaniu octu pojawiły się białe grudki. Po pewnym czasie uczniowie sprawdzili, czy mleko i białko wrócą do swojej pierwotnej formy. Wspólnie ustaliliśmy, że proces denaturacji jest nieodwracalny. Raz usmażona jajecznica nie zamieni się ponownie w surowe jajko. Na zakończenie, dla rozluźnienia, uczniowie wysłuchali zagadek o produktach bogatych w białko. Zajęcia miały charakter aktywizujący i pozwoliły na formułowały hipotezy czy obserwowanie zmian. Taka forma pracy rozwija nie tylko wiedzę przyrodniczą, lecz także umiejętność współpracy i logicznego myślenia.
Anna Drzazga
